Особенности алкализованного какао
Алкализованный какао – это продукт, который был придуман химиком Конрадом ван Хаутеном в 1828 году. Именно голландцу пришла в голову идея обработать жмых порошка какао при помощи щелочи и при температуре примерно 250 градусов. В результате был получен какао-порошок с улучшенными вкусовыми и ароматными качествами, который приобрел свойство более легко растворяться в жидкости. Метод обработки какао называли алкализация- производное от арабского слова «алкали» — щелочи.
Очень выгодно покупать какао алкализованный оптом в компании «Империя Посейдона», так как вы с первой партии оцените уникальный вкус и аромат порошка. Компания «Империя Посейдона» является прямым импортером не только какао, а и кофе самого высокого качества из Доминиканской Республики.
Преимущества алкализации какао
Многие потребители алкализованного какао уже смогли оценить плюсы продукта, в частности:
- После процедуры алкализации какао теряет часть кислотности, в результате чего он приобретает более мягкий и насыщенный вкус;
- Алкализованный порошок имеет более яркий и темный цвет, в некоторых случаях с красноватым оттенком;
- Если сравнивать с обычным какао, алкализованный продукт не нуждается вы варке, достаточно залить порошок горячей водой или молоком – и вы получаете готовый напиток;
- Срок хранения продукта после обработки увеличивается вдвое, по сравнению с обычным какао;
- Алкализованный какао имеет более насыщенный цвет, поэтому при приготовлении различных блюд его потребуется намного меньше.
Минусы алкализации какао
Справедливости ради стоит отметить, что такой вид продукта имеет и некоторые недостатки:
- Обработка порошка высокими температурами приводит к потере части полезных витаминов и минералов, к примеру, уменьшается количество натуральных антиоксидантов;
- При выпечке нельзя в тесте одновременно использовать соду и алкализованный какао, соду необходимо заменить на разрыхлитель.
Какой какао лучше – алкализованный или обычный?
Оба вида продукта представляют собой полностью натуральный порошок, который производится из одинакового сырья. При выборе стоит обращать внимание на плюсы и минусы алкализованного продукта, указанные выше, это позволит сделать наиболее качественную покупку.